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黄埔宴传说

来源:神州特色美食 发布时间:2017-11-29
摘要:黄埔宴传说 黄埔宴是一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴,2005年被国家评为中国名宴。在广州市政府接待瑞典国王王后的盛宴上,金牌菜式金龟烩珍宝赢得市领导和瑞典国王的赞赏。菜式包括:黄埔蛋、菠萝庙头走地鸡、金龟烩珍宝、深井霸王花汤、横沙金榜妙龄鸽、丹

黄埔宴传说

“黄埔宴”是一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴,2005年被国家评为“中国名宴”。在广州市政府接待瑞典国王王后的盛宴上,金牌菜式“金龟烩珍宝”赢得市领导和瑞典国王的赞赏。菜式包括:黄埔蛋、菠萝庙头走地鸡、金龟烩珍宝、深井霸王花汤、横沙金榜妙龄鸽、丹水菜远白皇子、笔村荔枝菌水鸭、黄埔军校四宝蔬、南岗河蟹焗粉丝、蒜香沙浦鱼、龙头山山泉水豆腐花、南岗过桥鱼丝面、六小碟小菜(爆禾蟲、炒田螺、和味龙、拍黄瓜、莲片、萝卜倏)

南岗海鲜

都说广州是“美食天堂”,黄埔的南岗海鲜就是这天堂里最引人注目的一道风景。那么,南岗海鲜是怎么来的呢?这里面有一段“古”。

传说很早很早以前,黄埔当时还是一个小海港,被称为“黄木之湾”。南岗是这个小海港边上的一个小渔村,村里的人都以打鱼为生。但是,辛辛苦苦地打了一年的鱼下来,交了给“渔霸”的人头税,也剩不下几个钱,要是遇上海上起了风暴,说不定还把命也搭上了。

村里有一个叫珍珠的年轻渔家女,年方二八,出落得水灵灵的,和邻居的阿龙哥青梅竹马,早已两心相许。但是,村里的渔霸周霸天却对珍珠的美貌垂涎三尺。

有一年,正是出海打鱼的好时节,却连续打了好几个台风,村里几个冒险出海的渔民都葬身鱼腹,阿龙因为想多挣点钱,好风风光光地把珍珠娶过门,也去冒险却也再没回到渔村。一时间,渔村笼罩在一片愁云惨雾之中。

周霸天顿时觉得自己的好机会来了。他找到珍珠的父母,提出要娶珍珠为妻,但被严词拒绝。周霸天恼羞成怒,下令珍珠的父母三天之内把今年的人头税全部交齐,否则,就得把珍珠送到周家作抵押。

周霸天这种霸道无理、趁人之危的行为激起了渔民们的愤怒。渔民们决定杀死周霸天,为人民除害。但是,这个消息不知怎么就传到了周霸天的耳朵里,当天晚上,周霸天带着一帮爪牙直扑渔村,把参与这件事的渔民都抓了起来,同时还绑走了珍珠。

正当村民们不知如何是好的时候,一件奇怪的事情发生了,忽然晴空霹雳,一个响雷在周霸天家的上空炸响,周宅顿时成为一片火海。原来,上天也对周霸天的所作所为忍无可忍,于是让天兵天将一把火把周霸天的庄子给烧了。村民们忙赶到周家,七手八脚地把珍珠和其他的渔民救出来。但是,他们无论怎样也找不到周霸天和他那帮罗喽们,却意外地在周家的庄子内发现了一只焗熟了的大河蟹和一大团粉丝,还有一大堆鱼虾。原来呀,天兵天将找到了周霸天的时候他还想反抗,天兵天将就用绳子把他绑了个结结实实,被火烧过之后,就成了河蟹焗粉丝了。

村民们把河蟹和鱼虾带回渔村,略加烹煮,就做出了现在闻名遐迩的南岗海鲜,其中南岗河蟹焗粉丝、南岗鱼蛋和南岗鱼包就是南岗海鲜的代表。

从地理位置上来说,南岗位于珠江出海口,所产海鲜也特别美味。众所周知,海鲜分为咸水海鲜和淡水河鲜。咸水海鲜味道鲜甜,但肉质较粗糙;淡水河鲜味鲜肉滑,但肉多不结实;只有咸淡水交界的海鲜集两者之长,既鲜甜又香滑,口感和味道都较好。南岗地处珠江的入海口,属咸淡水交界的地方,海产种类达数十种。虽然产量不算很大,但每年的春夏秋季都有许多海洋渔类向珠江口回游产卵繁殖,所以南岗海鲜不但种类多,而且也较其它地方的鲜甜肥美,风味独特。

下沙酥炸小塘菜

北宋年间,下沙村里住着姓梁的母子二人,穷得家徒四壁,六七岁大的儿子饿得面黄肌瘦的。邻居们见他们母子二人太可怜,有什么好吃的都会接济一下他们。

又快到春节了,邻居们这个给点面粉,那个给一小块猪肉,给些油,还有一个给了他们一把小塘菜。梁嫂对着这些东西,心里琢磨着怎样才能让儿子吃得更好。想好了,她把猪肉和小塘菜放在一起剁碎,再和上面粉,再分成一小团一小团的面团,放到油锅里炸成金黄色,外酥里嫩,香脆可口。

邻居们闻到香味,纷纷跑到梁嫂家,看看他们做了什么好吃的,这么香。大家一看,都夸梁嫂心灵手巧,用这么简单的材料做出这么好吃的东西。

梁嫂见这么多人喜欢吃,干脆摆了个摊档,就专门做这种酥炸小塘菜,结果大受欢迎。梁嫂的日子慢慢地好过了,“下沙酥炒小塘菜”也出名了。

深井烧鹅

广州人爱吃烧鹅,深井烧鹅这道菜在广州酒楼往往是招牌。不少人知道深井烧鹅来自香港,但在黄埔深井村却有另一种传说。

深井是长洲岛的一个村,始建于明末清初,至今已有600多年的历史。这个村里养出来的鹅,肉质肥美细腻,制成的烧鹅表皮酥脆,肉嫩多汁。奇怪的是,只有深井村养出来的鹅才具有这种特色,别的村,就算是紧靠着深井村,养出来的鹅也大不一样。

据说,深井村原来养的鹅也没什么特别。有一天,村里来了一个白发苍苍的讨饭老头,衣衫褴褛,满面灰尘,身上还散发着一阵阵奇臭。跟在老头身后的,还有一头大鹅,但是也和老头一样,浑身上下都灰蒙蒙的,看不出原来的毛色。

深井村的村民见老头挺可怜的,于是决定集体收留他。老头就在深井村住了下来。别看老头瘦瘦弱弱的,吃起饭来可一点也不含糊,三五个小伙子加起来的饭量也没有他大,而且吃完就睡,从来不干活。那头鹅也吃得比别的鹅多很多,从来不下蛋。但是,村里的人一点也不嫌弃他们,每天都是热饭好菜热情招待。

老头一住就是三年。三年后的一天早上,村民们发现老头不见了,只留下了那头鹅和一张字条,上面写着:“叨扰三年,无以为报,唯留下白鹅一头,略表谢意。好人好报,后会无期。”说来也奇怪,这头三年来从没下过蛋的鹅开始下蛋了,而且,孵出来的小鹅养大了,制成的烧鹅肉质特别鲜美。慢慢地,深井村的烧鹅成了远近闻名的抢手货,深井村的村民也因此过上了好日子。这时,他们才明白老头的留言里所说的“好人好报”的真正含义。

庙头菠萝鸡

黄埔的菠萝鸡是每年波罗诞的一种传统手工艺品。因为当年来自西域的朝贡使者达奚司空死时,人们听见有鸡叫,才循声找到达奚司空,误认为那只鸡就是“神鸡”。

黄埔有一道特色菜,名字也叫“菠萝鸡”。关于菠萝鸡有一个和达奚司空有关的传说。传说在唐贞观年间,印度波罗人派遣一批使者到中国来朝贡。其中一位使者达奚司空,拜完南海神后,还在神庙的左右两旁各种了一棵菠萝树,这是一种能结无花果的奇树,其果实俗称菠萝蜜,佛书上叫做“优昙钵”。据说这两棵树到清代时仍发芽,并已长到数十围粗了。

美景留人,待悠游已久的达奚司空赶到江边,船队已经扬帆而去。达奚司空呆呆地站在神庙之前,遥望已渐渐消失于天际的船队,不觉便落下泪来。

村民们看到有个外国人愣愣的站在岸边站了这么长时间,得知原委,便把他接回村里去住,但达奚司空思乡心苦,村民们都感到不忍,商量着怎样才能让他吃东西。村里有一个巧手的媳妇用鸡和达奚司空家乡的另一种特产——菠萝做了一道菜给达奚司空吃,达奚司空一试,觉得像极了家乡的口味,而且味道酸中带甜,很是开胃,思乡之情在这一道菜中得到了缓解,“菠萝鸡”这道菜也就流传了下来。

黄埔炒蛋、长洲蛋沙南瓜

这两道菜都与鱼珠、长洲一带的“软骨鸡”、“软骨鸭”有关。很久以前,黄埔鱼珠镇是沟通长洲、新洲的交通要镇,这里的船家云集,他们用小艇摆渡,同时也经营饭菜小吃;艇家在船尾养一些鸡鸭,喂养的饲料是小鱼小虾,生下来的蛋尽管体积小,但蛋白质含量高。艇家就用这些蛋做菜招待客人。

黄埔蛋菜式的做法是:用柴火热红锅头,下生油煮沸,将搅拌后的蛋倒下油锅,随即铲起上碟送到船头客人桌上,再放上一些麻油和酱油。由于这时蛋刚熟,热气喷人,香滑可口,油而不腻,同时这款蛋的外观也像一般的黄布,便取其谐音“黄埔蛋”。也由于吃客多为旅差之人,这款菜式便闻名于市了,过往的客人常以之作为下酒之佳品,久而久之,黄埔蛋便出名了。

也有人说黄埔蛋的来历与蒋介石有关。话说当年蒋介石在黄埔军校主政,一天正在校长室忙着批阅文件,侍卫官要为他安排午饭,小心翼翼问他想吃什么。蒋介石很气愤地在桌上打了一拳,说了三个字:“黄埔蛋!”黄埔蛋是什么?侍卫官不敢再问,走去找炊事官商量,炊事官找当地人请教制法,但当地却无人听过有黄埔蛋这个小菜。炊事官是个聪明人,拿两个长洲特有的软骨鸡下的鸡蛋,先加油盐搅匀,烧了半锅油,用两个勺子,在油中加热,然后把搅好的蛋放进勺子,快速地在两个勺子之间抛来抛去,务求蛋不粘锅;炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布(“黄埔”的谐音),厚薄均匀,层次分明,口感嫩滑甘香,相当特别,再洒下葱花,火腿末,上碟。蒋介石吃了,赞不绝口,问是什么名堂,侍卫官说,这就是你吩咐的“黄埔蛋”。蒋介石笑说:“我刚才是骂北方的军阀是王八蛋!你听错了。”

就这样,一个误会,留下了一道美味的菜式。

至于长洲蛋沙南瓜,则是由“软骨鸭”生下的蛋腌渍成咸鸭蛋后,单取其蛋黄,搅碎,再把切成条状的南瓜放进去,让它沾满蛋黄,然后放进热好的锅里炸至金黄色而成。这道菜甘香绵甜,即有咸蛋黄的浓香,又透出南瓜的清香,使人吃后回味无穷。

沙浦河龙虱

话说在波罗庙西面有两座螺壳山,一座在珠江北岸沙浦村之东,另一座在珠江南岸的番禺境内,两山隔江相对。北岸的是螺壳公(雄性),南岸的是螺壳母(雌性)。传说如果螺公生猛,就要通过龙虱在他们之间搭桥牵线,到南岸找螺母调情,这时附近的村民就会发生姑娘未婚先孕、寡妇起异心等不良行为。于是,螺母山附近的村民每年年尾,风高气爽、草苗枯黄的时候,就要到螺公山那里放火烧山,把螺公山上的草木烧光,使它来年不生猛,同时,还要把沙浦河里的龙虱捉来煮熟了吃掉,让它不能为螺公螺母通风报信。沙浦河龙虱这道菜就由此而来,据说,吃过这道菜的人特别生猛,很多人都“食过返寻味”呢。

鱼珠田蚊鱼

“鱼珠”是指黄埔境内的珠江中一块露出水面的礁石,由白垩纪红色砂岩和砾岩构成,与海印石、海珠石是同一性质。清代,这块石块处于珠江中,四面环水,随着水涨水落而时隐时现,因为日夜被波涛冲刷,以致圆净如珠,俗称“鱼珠石”,简称就是鱼珠。

珠江里生长着一种田蚊鱼,据说,田蚊鱼见了这颗又大又白又圆的鱼珠石,以为也是一种水产同类,顿生爱慕之心,日日夜夜围着鱼珠石转,希望能博得鱼珠的芳心。就这样,这一带的田蚊鱼总是围着鱼珠石不停的游动,所以其肉质也就特别细腻鲜美。有一回,一个外地人到黄埔来,吃过鱼珠的田蚊鱼之后,大为惊奇,赞不绝口,回去之后更是把它大大地宣扬了一番,于是,鱼珠田蚊鱼也就声名鹊起,成为黄埔的一道名菜。

横沙书香乳鸽

黄埔的横沙书香街是黄埔“新十景”之一,这里流传着一个重教兴学的故事。

传说横沙村里住着一位姓张的秀才,满腹诗书,中了秀才已经好几年了,但由于家境贫寒,筹不到盘缠上京赶考,误了几届的科期。张秀才家就靠他娘子养鸽子卖钱为生。

这一年,光景特别好,娘子卖鸽子剩了几个钱,赶紧找张秀才商量:“夫啊,你的功名大事再也不能耽误下去了,趁着家里还有几个钱,今年上京赶考去吧。”张秀才大喜过望,急忙收拾行装准备上路。

启程的日子越来越近了,娘子却发起了愁:盘缠是有了,但丈夫一路上的口粮又是一个大问题,光吃干粮虽说也能到得了京城,但丈夫本来身子就弱,这么一路半饥半饱地下来,进了考场还能应考吗?想来想去,娘子的目光落在了家里养的鸽子身上:何不做一些鸽子让丈夫带在身上,权当加菜。但是,煮熟了的鸽子放久了很容易变质,怎么办呢?终于,娘子想出了一个好办法:用豉油和其他配料将鸽子腌渍后再用慢火焖,应该可以放久一点。一试,果然如此,而且味道还特别鲜美。

张秀才就带着妻子给他做的美味鸽子高高兴兴地上京赶考去了,而且,还金榜高中,衣锦还乡,逢人就说多亏了妻子做的乳鸽,他才能中举。

于是,这种横沙书香乳鸽一下子名声大噪,而且越传越神,说是吃了横沙书香乳鸽就能中状元。中状元当然只是传说,但是,这种乳鸽的确外酥里嫩,浓香扑鼻,大受食客欢迎,慢慢地成为黄埔地区的名菜之一。

南湾民间烤鱼

相传光绪年间李鸿章赴粤巡视,途中突患急病,重金请遍全广州的名医疗诊却未能查出病因。不想最后是南湾村的麦信坚的几帖秘方就把大臣治愈了。李鸿章对这一救命恩人万分感激。回京后,获悉慈禧太后也患了一种怪病,连忙将麦大夫请进京,仅仅一月时间慈禧的怪病也被治好。慈禧高兴之余要重金酬谢,麦信坚婉言谢绝了。当时正值初泰麦公祠建成,麦信坚仅请求慈禧奖赏一块牌匾,并请求由李鸿章题下“初泰麦公祠”几个字。据说,麦信坚当年用于医治慈禧太后的药方里,就有一味用南湾村出产的烤鱼所制成的药引,所以,南湾民间烤鱼不但味道鲜美,而且还有食疗的功效呢!

南岗鱼包、鱼蛋、鱼面

南岗鱼蛋、鱼包、鱼面均以鱼肉作为原材料制成。

手打的南岗鱼蛋,从打鱼肉到挤鱼蛋整个过程都是全人手制作,因此粒粒鱼蛋都有着独特的“鸡腰”造型。其洁白如雪的色泽,爽滑弹牙的质感,过齿难忘的鲜味,打响了南岗特色风味的品牌。

南岗过桥鱼丝面选用优质的鲮鱼肉,打成鱼青,再用裱花袋挤成一条条的幼长的鱼肉“面条”,用鱼骨熬成的上汤灼熟。鱼丝面比一般的面条更加爽滑,鱼味更鲜。

双沙萝卜蛋角

话说当年苏东坡被贬到广州惠州做地方官,佛印和尚闻讯不怒反喜,他素喜云游四海,见苏东坡要到广东来,便也一路跟着来了。在上任途中,路经黄埔双沙,此时天色已晚,正是吃晚饭的时候。

佛印和尚不但是个酒肉和尚,而且也是有名的美食家,嘴叼得很。他想起《般若波罗密多心经》中有云:“色不异空,空不异色;色即是空,空即是色。受想行识,亦复如是。”有正必有反,一如人生,有浮必有沉,不必羁拘于心。他想考考这个店家,便提出想吃一道菜,要“有干有湿,有金有银,有荤有素,有浮有沉”。

店家一听可就为难了,什么叫“有干有湿,有金有银,有荤有素,有浮有沉”?他想了半天也没想出来。

苏东坡见状便把店家叫了过来,凑在他耳朵边如此如此、这般这般地说了一番,店家听后喜形于色,忙奔进后面的厨房。不一会儿,一道萝卜蛋角汤就端上来了。

只见清清的汤里漂着一层半圆状的蛋角,汤底下是切成条状的萝卜。蛋角的外皮被汤水所浸,是湿的,咬开蛋角,里面的肉末与外面的汤水完全隔开,是干的,这就是“有干有湿”;蛋角是煎成金黄色再放进水里滚汤,汤里还有雪白雪白的萝卜条,这便是“有金有银”;萝卜是素菜,肉、蛋则是荤菜,应了佛印和尚所说的“有荤有素”;汤的上面漂的是蛋角,下面沉的是萝卜,不正是“有浮有沉”吗?

 

佛印和尚见状,无话可说,只好拿起筷子吃饭吃菜。一试之下,发现这道汤的确味道鲜美,堪称一绝。于是,“双沙萝卜蛋角”的美名便传开了。

深井霸王花汤

深井霸王花是黄埔地区的名特产。

一般制作霸王花是用加热烘干的办法,这种办法出品虽快,但吃起来总带着酸涩滋味,不够清香。

深井人制作霸王花的方法就不一样了,采用日光干晒,由于霸王花当造的时节是农历5到9月,晴天多,雨水也多,晒霸王花就得在雨晴的间隙收了又晒,晒了又收,晚上还要铺在青砖上风干,稍有闪失霸王花便容易变坏,坏了便得丢掉,所以品质虽好但成品率并不高,从这也能看出深井人孜孜不倦的特质,才能让这样娇气的霸王花贡献出优质的干货。据说四五个人的家庭,煲汤时每次只要加一两左右霸王花慢火熬制,就能吃到满满一锅花肉,风味十足。霸王花一年大约有5造,价钱是20块一斤左右,比外面的可能会贵一些,但口碑相当好,下次再来的时候一定得记住带上一撮,那可是广州难得的桌上珍品。

用深井的霸王花煲出来的汤,其味道清香醇厚,那带着花香的甘甜滋味,让人觉得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

龙头山水豆腐花

龙头山位于黄埔区南海神庙之北,这里山环水绕,东北有樟山、观音山;西北有石狮岭;南有飞龙岭、坑尾岗、百孔岗、园顶岗;百谷溪经此潺潺分流而出,每当暮春时节,山花吐艳,草长莺飞。近观远望,春山如笑,山光水色令人心旷神怡。真是“婉啭分流开燕尾,嶙峋怪石现龙头。”

山上有一泓清冽的山坑水日夜不息潺潺从龙头山的古庙底下横跨的水坑通流而过,龙头山的山水豆腐花就是用这泓山坑水制出来的。因为这山坑水吸收了天地之灵气,日月之精华,所以做出来的山水豆腐花了,其口感也显得特别细腻清香,是其他地方的山水豆腐花所难以比拟的。

长洲大果杨桃

岭南佳果杨桃乃鲁迅先生最爱,1927年他来到广州,曾说:“我所最爱吃的是杨桃,滑而脆,酸而甜。”早在李时珍的《本草纲目》中就记载:“杨桃大如拳,其色青黄润绿,横向切开,像一颗天生的五角星。”

 

长洲是从1992年开始引进新品种--泰国大果杨桃,特点为:早结丰产、果大汁多爽脆,风味较佳。2002年又引进了马来西亚大果杨桃,马来西亚大果杨桃在外观及品质上比泰国大果杨桃更佳,具有果大色泽金黄、味清甜、纤维较嫩等优点,成为具有区域优势的特色品种。杨桃中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、蔗糖、果糖、葡萄糖和较全面的维生素,是水果中的佳品。有清热生津、利尿解毒之功,还能减少机体对脂肪的吸收,保护肝脏,有降低血脂、血糖、降低胆固醇的作用,对高血压,动脉硬化等心血管疾病有预防作用,孕妇食用可抑制妊娠反应。杨桃还可消除咽喉炎症口腔溃疡,防治风火牙痛,切片沾盐吃,可改善喉咙疼痛与声音沙哑;杨桃还有美容的功效,能够抑制黑色素的沉淀,能有效去除或淡化黑斑,并且有保湿的作用,可以让肌肤变得滋润、有光泽。

深井霸王花

深井霸王花产于黄埔区长洲岛深井村,是深井古村的象征,在当地已经有100多年的栽培历史。其既可作花卉观赏,又是煲汤的好配料,深受人们喜爱,深井村的村旁、屋边、墙头都种满此种植物,形成一幅独特的景观。

霸王花晒干后作煲汤配料,具有清热、润肺、止咳的功能,同时对治疗脑动脉硬化,心血管疾病有明显疗效。深井人制作霸王花的方法比较独特,采用日光干晒,由于霸王花当造的时节是农历5月到9月,晒霸王花就得在雨晴的间隙收了又晒,晒了又收,晚上还要铺在青砖上风干,稍有闪失霸王花便容易变坏,坏了便得丢掉,所以成品率并不高。“经过‘七晒七收’,五六斤湿花才能制成1斤干花。”

2011年,经国家工商总局商标局批准,黄埔区长洲岛“深井霸王花”成功申请地理标志证明商标,实现了广州市地理标志证明商标“零的突破”。

 

波罗粽

庙头波罗粽是波罗庙十五乡的美食特产,因为味美独特,在波罗诞期间出售,波罗粽与珠三角地区民间粽子用料大同小异,甜的是枧水粽,咸的是糯米包豆夹咸肉。波罗粽风味独特出在粽叶和蒸煮方面。波罗粽的粽叶不用冬青、不用竹叶,而是用用蕉叶包的。

责任编辑:神州特色美食
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