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全国职校“厨王”争霸 顺职院“粤韵风华” 夺一等奖

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来源:佛山日报 发布时间:2019-06-03
摘要:技能成就梦想,大赛点亮人生。5月30日至6月2日,2019年全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项在顺德职业技术学院(下简称顺职院)举行,来自全国26个省市的41支职业院校代表队同场竞技,争夺全国厨王称号。最终,顺职院学生代表队继今年3月烹饪省赛夺冠后,再次夺得全

技能成就梦想,大赛点亮人生。5月30日至6月2日,2019年全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项在顺德职业技术学院(下简称“顺职院”)举行,来自全国26个省市的41支职业院校代表队同场竞技,争夺“全国厨王”称号。最终,顺职院学生代表队继今年3月烹饪省赛夺冠后,再次夺得全国赛一等奖。

一所地方高职院校,为何能从众多职业院校中脱颖而出呢?这与顺职院积极落实“粤菜师傅”工程,专业创新的“名校联名店,名店出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”育人模式不无关系。去年6月以来,顺职院依托顺德“世界美食之都”的美食产业基础,整合校内烹饪专业教育及区域粤菜餐饮名店、名师等优质资源,正式成立顺德厨师学院。一年过去,顺职院不仅助力顺德美食走向世界,更探索出一条学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路,成为创新“厨师培训”教育扶贫模式的全国样本。

崭露头角: 顺职院学子全国赛创辉煌

“此次全国赛的总分由基础理论测试、宴席设计、宴席制作、宴席展评四大赛项的8项评分组成,哪一个环节失误都会影响最终成绩,对参赛队伍的综合实力要求较高。”全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项裁判组组长卢永良点评道,在这场代表着全国高职院校烹饪相关专业最高水平的大赛中,顺职院学生代表队沉着冷静,各环节发挥出色,合力打造了一桌以“粤韵风华”为主题的宴席,兼具实用性及美观度,色香味俱全,赋予了菜肴“生命”,不仅展示出粤菜的博大精深,也体现了顺职院烹饪专业的强大实力。

顺职院学生代表队合力打造的“粤韵风华”宴席菜肴。 

技能大赛是检验职业教育质量的试金石之一。“以赛促学、以赛促教、以赛促改,赛教结合”,顺职院始终坚持以技能竞赛为契机开展教学内容、教学方法等方面的改革与实践,让学生树立起“就业有本领,升学有通道”的信心,在历届技能大赛中均取得不俗成绩。近年来,顺职院学子共获得德国红点奖等国际性技能大赛奖12项、全国技能大赛奖106项。2018年,学校教师参加全国教师教学能力竞赛,获得一等奖2项,二等奖2项,国内领先。

此次烹饪赛项全国赛能落户顺职院,更与该校独具特色的烹饪教育模式密不可分。早在2007年,顺职院便利用顺德“世界美食之都”“中国厨师之乡”的区位优势,大力发展烹饪工艺与营养专业,如今该专业已建设成为首批全国骨干高职院校重点专业、中央财政支持建设专业、广东省现代学徒制招生试点专业。同时,顺职院还与中国烹饪协会共建中国烹饪学院,至今已培养全日制毕业生2229人,就业率达99%以上,大部分学生均在顺德及珠三角地区就业,为顺德美食产业发展和提升提供了人才支撑。

打造样本: 探索“名厨+培训+扶贫”新模式

走油、爆镬、飞水……在顺德厨师学院的精准扶贫培养定向班里,中国烹饪大师黄剑雄向学生演示地道顺德菜“大良炒牛奶”的做法。当名厨传艺时,来自四川凉山州金阳县的王荣虎总是站在最前排。“希望能学好粤菜,将这门手艺带回家乡,为家里的小餐馆增加点竞争力。”目前,43岁的王荣虎学会的顺德名菜已有数十道。

为贯彻落实省委、省政府推进乡村振兴战略实施意见,推动“粤菜师傅”工程实施,去年6月,作为“世界美食之都”的顺德在顺职院成立顺德厨师学院,在担负起弘扬顺德美食重任的同时,将粤菜师傅培训与乡村振兴战略、精准扶贫脱贫、促进农村就业相结合,扎实推进脱贫攻坚工作。今年4月,近20家中央、省、市媒体深入顺职院,实地了解该校“粤菜师傅”工程的实施举措,顺职院创新“厨师培训”教育扶贫新模式得到全国关注。

顺职院学生在赛场上精心制作菜肴。/本组图片由大赛宣传组提供 

顺职院酒店与旅游管理学院院长陈健介绍,一年来,顺职院以粤菜厨师职业培训为突破口,以“名校联名店,名店出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”为办学指导思想,依托区域内餐饮名店、名师,政校企联动,聘请罗福南等20名中国烹饪大师担任顺德厨师学院的兼职教授,定期开班授课。同时,还以现代学徒制等形式,工学交替、送教上门等手段,开展了系列技术扶贫培训工作。

王荣虎是顺德厨师学院四川凉山州“精准扶贫金阳班”的一员,和他一起来顺德学厨的还有来自雷州、徐闻、云浮等帮扶区的学员。目前,顺德厨师学院已累计面向对口帮扶地区培训学员超500人次,其中仅四川凉山州学员就有108人。这些学员在完成校内集训后,都将进入顺德餐饮名店带薪实习。培训结束后,学员们还可自主选择留在顺德就业或回家乡创业,实现“政校企”协同助力“一人学厨、全家脱贫”的目标。下一步,顺德厨师学院还将携手碧桂园集团,以广东为主,面向全国培养3000名粤菜厨师。

擦亮品牌: 向全国乃至世界输送顺德厨师 

“食在广州,厨出凤城。”为积极落实“粤菜师傅”工程部署,顺德厨师学院除打好精准脱贫攻坚战外,还肩负起传承、弘扬顺德美食文化,培养千千万万顺德厨师的重任。通过将传统师徒传承和现代烹饪教育有机结合,对镇街的民间厨师以及各餐饮名店厨师进行培训,力争构建粤菜厨师标准和人才培养体系。

在积极为本土培养厨师人才的同时,顺职院还率先走出国门,与马来西亚UCSI大学共建顺峰烹饪学院;在国务院侨务办支持下建设“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”(全国仅3个),与海外学校联合开展厨艺培训,向海外输出粤菜厨师,为中华文化向海外传播作出贡献。其中,顺峰烹饪学院作为我国职业教育在海外设立的第一个烹饪分校,自建立以来双方已互换师生220人次,其中马来西亚20人次烹饪大师来顺德传艺。

“学校烹饪专业正一步一个脚印,朝着建设国内一流、国际知名的粤菜人才培养基地,粤菜创新研究中心以及餐饮文化国际交流平台迈出坚实的步伐。”顺职院校长夏伟表示,除了为地方培养技能型人才,顺职院还努力在乡村振兴和精准扶贫方面发挥作用。未来,顺德厨师学院将继续面向社会、面向农村、面向帮扶点,开展厨师职业培训,向全国乃至世界输送顺德厨师,进而发展顺德美食产业,让世界美食之都金字招牌发光发亮。

责任编辑:佛山日报
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