首页 资讯 推荐 郊区 健康 导航 社会 佛山 视频 自然 深圳 文体 购物 粤东 网络 文化 酒店 粤西 图片 百度

美食

新闻 时政 经营 美菜

广州味道|咕咕咕!一只乳鸽在广州是怎么被红烧的?

人工智能朗读:
来源:神州美食网 发布时间:2019-11-04
摘要:风一起,胃口大开, 贴秋膘的日子又到了! 老话说得好, 宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤。 作为广东传统美食之一,吃肉,怎么能少了红烧乳鸽的身影? 好吃的红烧乳鸽,色泽红润,皮香肉嫩,一口气吃下一整只都不会腻!

风一起,胃口大开,

“贴秋膘”的日子又到了!

timg.jpg

老话说得好,

“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤”。

作为广东传统美食之一,吃肉,怎么能少了红烧乳鸽的身影?

DSC09117.jpg

好吃的红烧乳鸽,色泽红润,皮香肉嫩,一口气吃下一整只都不会腻!不过,你知道这美味的红烧“咕咕咕”是怎么做出来的吗?

今天,洋洋带大家来到

海珠区草芳围一间老字号饭馆,

一起了解下!

二十多味药材 炼就一只红烧乳鸽

红烧乳鸽虽与红烧肉、红烧鱼一样,带有“红烧”二字,做法却不尽相同。老板雄哥告诉洋洋,红烧肉用火炉烧制,红烧乳鸽则需经过卤制处理后,再油炸而成。

要做好这道菜,食材上十分讲究。一般而言,出生20到23天左右的鸽子才能被称作“乳鸽”,如果过了这个时间,鸽子肉太韧,味道上大打折扣。

DSC09130.jpg

将选好的乳鸽清理干净后,放入“白卤水”中浸泡上十几分钟,卤汁的香气会慢慢渗透进肉质中。

355e9be5-97fb-4b9b-ad33-b747438eacd0 (1).gif

“白卤水”

咦,“白卤水”是什么?

这锅卤水看着也不“白”呀?

18.jpg

原来,“白卤水”指的是浸泡后不会使食材变色的卤水。它的配方十分丰富,雄哥介绍,里面加入了花椒、八角、桂皮、罗汉果、大茴、小茴、甘草等20多种药材。

实际上,不同的老字号都有自己独特的卤水配方,就像秘密法宝一样!雄哥笑道:“我阿爷就是做这行,卤水、酱汁都是他教给我的。”

g2.gif

“上皮”

拿出卤制好的乳鸽,还需要对它进行“上皮”操作,即在鸽子表皮均匀淋上一层糖、生粉等混合而成的“糖水”,方便油炸时显色。接着,将还在滴水的乳鸽放置在空调房内风干1个小时左右,便能进行最后的油炸步骤了!

g3.gif

风干

油炸时油温十分关键,要先烧至120℃、130℃才能将乳鸽下锅。在滋滋作响的油锅中翻滚上2分钟左右,待乳鸽的色泽逐渐红亮诱人,可以出锅啦~

g4.gif

刚下锅

g5.gif

颜色逐渐诱人

斩件?手撕才足够过瘾!

现在许多餐馆都会将乳鸽斩件后再上桌,方便街坊食用。

g6.gif

但其实,斩件的时候,部分汁水会从中流失,如果想品尝到最“正”的味道,不妨一人点上一只,手撕着吃!

2成品10_meitu_3.jpg

作为整只鸽最美味的部分,鸽腿肉一定要最先品尝。伴随着撕开时的“喀嚓”声,香脆的外皮微微颤动,油光闪烁,肉汁缓缓滴入盘中,令人食指大动。一口咬下去,鸽肉不柴不腻,鲜嫩汁浓,被热情“款待”的舌尖瞬间满足~

g7.gif

对此,“老饕”在吃法上更有体会。撕的时候不戴手套,直接上手,吃完再吸吮下手指上浓郁的肉汁,正!

责任编辑:神州美食网
长按二维,关注神州特色美食公众号
微信手机:13826129599 QQ:601110330
首页 | 资讯 | 推荐 | 郊区 | 健康 | 导航 | 社会 | 佛山 | 视频 | 自然 | 深圳 | 文体 | 购物 | 粤东 | 网络 | 文化

版权所有:广州大展广告有限公司   粤ICP备10017039号-3   粤公网安备 44010602005917号 电脑版 | 移动版

广告合作:13826129599 QQ:601110330 邮箱:dazhanad@163.com