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闻着臭,吃着香,佛山这道佳肴你一定要尝尝→

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来源:神州美食网 发布时间:2020-01-09
摘要:自黑在美食界是一种境界,有些美食它们的名字常常被误解:臭屁醋被誉为液体榴莲,其气味让食客闻而却步,但煮沸后却如老火汤般包容万物。这款美食还登上过《舌尖上的中国》呢~ 长寿醋(民间常称臭屁醋)发源自广东珠三角地区,常用糯米醋或粘米醋发酵酿制,距今已有约20

  自黑在美食界是一种境界,有些美食它们的名字常常被误解:臭屁醋被誉为“液体榴莲”,其气味让食客“闻”而却步,但煮沸后却如老火汤般包容万物。这款美食还登上过《舌尖上的中国》呢~

  长寿醋(民间常称“臭屁醋”)发源自广东珠三角地区,常用糯米醋或粘米醋发酵酿制,距今已有约2000多年的历史。据《本草纲目》记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。夏可消暑,冬可暖身,因此食用长寿醋对身体大有益处。

  如果你漫步在佛山三水街头,突然闻到一股酸臭异味,请不要惊慌,因为你附近很有可能有一家长寿醋档摊或者哪户人家在煲长寿醋。

  长寿醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料,伴上发酵好的糯米醋或粘米醋,让人闻起来臭如屁,才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙,爱它的人爱得浓烈,恨它的人也恨得彻底。

  发酵3个月,酿制一煲美味

  长寿醋美食店三水很多地方都有。尤其在冬天,生意非常火爆。长寿醋打边炉是简直是一道让你吃完从头暖(chou)到脚、欲罢不能的美食。

  一煲上好的长寿醋,醋是最为关键的食材。专门做长寿醋的西布卫食餐厅老板李先生和小游介绍,他对酿醋这一环节下了大功夫:醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方,保证环境干爽舒适。

  醋坊里200坛醋,每一坛都要发酵3个月才会开封,最大化提升醋的香味。

  如此专注于醋的品质,老食客自然愿意回来寻味,新食客愿意尝试,共同品尝最“香”的长寿醋火锅。

  醋锅打边炉,超正

  长寿醋火锅与传统的煲醋相比,配料更加多元化,像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为长寿醋火锅的配料。

  吃长寿醋最考究耐性,懂行的人都知道,煲得越久,食材越入味,醋香则越浓。因此在开锅的时候,在醋还没有烧滚的情况下,放配菜是最佳的食用方法。

  为了缩短食客们的等待时间,很多醋店的食材都经过灼水处理,因此一锅长寿醋只需要40分钟左右即能进食。

  据了解,长寿醋也分两种,有糯米醋和粘米醋。味道偏甜的糯米醋,比较符合大众口味。

  在米醋的浸润下,猪脚也变得爽口弹牙,肥而不腻,生肠特有嚼劲,而且猪脚含有大量的骨胶原和其他营养成分,与醋混合时容易吸收,推荐各位坐月子的妇女饮用哦!

  醋中的番薯,酥软甜香,正好与米醋的味道完美结合,增加长寿醋香醇感。

  鸡脚搭配上长寿醋,“吮”起来更有滋味。

  喜欢口感咸一点的朋友,可以往锅里加梅菜,喜欢口感清爽点的就往锅里加玉米~

  吃一块配菜,喝一口醋,品一下茶,生活有时候就是这么惬意。

  周末气温下降,带亲朋好友来锅臭屁醋,暖起来~

责任编辑:神州美食网
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