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细分火锅品类加速“出圈” 各地食客都爱组“锅圈局”
发布时间:2023-06-08文章来源:新华网

“过去打边炉都是自己煲汤底,偶然在珠海吃到即食猪肚鸡汤包,不抢味很提鲜,现在招待亲友都用它。”如今回忆起与锅圈粤式火锅底料包结缘的过程,生活在珠海的澳门人施伟溢言语中仍透着惊喜。

  近年来,随着人们生活水平逐步提高,新生代消费者求新求变需求增强,在常见的麻辣火锅外,粤系、台式等更细分的火锅品类频繁“出圈”。以锅圈食汇为代表的餐饮零售新物种,顺应需求,推出数十种火锅底料及数百种搭配食材,让消费者“不出家门就能吃遍全国”。

  除了爱尝鲜的食客,据了解,越来越多诸如施伟溢这样生活在他乡的食客,已形成了定期组“锅圈局”的习惯。与当地人一样吃火锅尤注重口味醇香,食材鲜美。他们的首次选择或是出于好奇,但形成持续消费,锅圈打动他们的究竟是什么?

  鸳鸯“火锅局” 满足多元需求

  对于33岁的施伟溢而言,与来自五湖四海的朋友在家组“鸳鸯火锅局”已成为生活的新常态。施伟溢回忆,过去家里都是自己煲汤底,先把从菜场买的鸡或海鲜煮来吃,剩下汤水当底料“打边炉”。但前两年经朋友介绍,施伟溢偶然接触到锅圈的猪肚鸡汤料后表示:“味道比想象中的好很多,以前试过其它底料很咸,但这个不会抢食材的味道,提鲜又方便,包括家里长辈也觉得不错,过去他们是不接受这种汤包的。经过第一次尝鲜后,我家里经常因为有即时汤包就打火锅。”

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  此外,施伟溢招待朋友也喜欢买锅圈食材组“火锅局”。“我生活的地方是美食之都,各地料理都有,朋友们的饮食偏好也不同,但火锅是大家接受度较高的品类,在一起吃也比较有氛围。”通常他会准备两种味道,除了传统的牛油锅,他也会挑选更细分的底料满足口味清谈的朋友。

  因为认可品质,也有创业计划,施伟溢如今已成为锅圈的一名加盟商。在他看来,越来越多当地人喜欢锅圈,主要是口味丰富又便利。“以前当地人会觉得包装食材不新鲜,还是市场买的最好,但试过锅圈的墨鱼仔、籽乌鱼等食材之后,觉得还挺新鲜;同时,食材拿回去就能煮,满足了年轻人不想频繁去菜市场的现状。”

  麻辣鲜香相得益彰 高还原度口味受追捧

  “吃第一口的感觉是惊艳,麻和辣搭配得很好。”在珠海经营12年卤肉饭餐馆的台湾人涂先生,这样描述自己第一次尝锅圈牛油火锅底料时的感受。

  他提到,当地的火锅文化是流行一个人一小锅,即便是辣锅,口味也相对没那么重,然后蘸点酱油吃。从事餐饮行业的他对餐食味道更为敏感,12年前他逐渐偏好重口味,尤其是首次尝到花椒后,更是爱上了麻的滋味。

  他曾到四川吃火锅,理解了吃辣不是一味追求纯辣,例如,重庆味注重香辣,四川味则更偏麻辣。回到珠海,他偶然尝到锅圈的火锅底料后表示:“这款底料还原度高,和本地火锅店相比口味没什么差别,跟四川当地比打90分吧。”而今,他常邀约三五好友在自己的餐馆里用锅圈食材涮上一顿火锅,“尤其是过年的时候,大家围在一起吃火锅,热气腾腾团团圆圆。”

  刚在香港工作一年的藤女士,虽然也是无辣不欢,但对重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家里吃锅圈,喜欢先吃清油锅底,“朋友评价都挺好的,因为很香,辣度也适中”,待吃到一半感觉辣锅有点咸了,再另煮一锅相对淡口的菌汤锅底或花胶鸡锅底。

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藤女士和朋友在家组的一次“锅圈局”。 受访人供图

  除了口味,她同时提到价格的因素:“之前在当地,3个人吃火锅,点了海鲜拼盘,吃了差不多1300块(港币),在深圳吃锅圈,我们6个人上次花了600多块(人民币)还吃不完。”

  锅圈食汇相关人士表示:“如今,在细分火锅加速‘出圈’的背景下,越来越多消费者对锅圈多类锅底的复购和分享,是对我们产品力的肯定。”据悉,锅圈食汇目前推出了52款火锅口味,范围涵盖川渝、粤式和泰式等等;此外,锅圈还针对地域性的口味推出了特色产品,比如潮汕牛肉丸、搭配猪肚鸡汤包的速冻猪肚鸡块等等,目前在售产品已超700款。

  未来,定位“社区中央厨房”的锅圈,将继续深耕和创新火锅品类,不断从口味和吃法上满足消费者日趋多元化的需求。

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